Bean to bar タンザニア70%

僕のトンがったところのご紹介です！

まずはこのビーントゥバーチョコレートの楽しみ方です。

①噛まない。口の中で溶かす

②ひと口、ふた口、み口目まで食べて味や香りの変化を楽しむ

フレーバー:白桃？マスカット？のような甘いノート。苦味、酸味もあるが、食べ進めると気にならなくなる。余韻まで甘く香り抜けていく。

選別→洗浄→焙煎→皮剥き→クラッキング→コンチング→テンパリング→成型→熟成。

この全ての工程をやってチョコレートを完成させている。

焙煎、コンチング以外は手作業。

焙煎:130℃30分

コンチング: 3日間

原材料: カカオ豆、喜界島産キビ砂糖

品種:フォラステロ種

発酵方法:３段ボックス方法で7日間

乾燥方法:天日干し 4日間

ハイパーセンテージカカオの中でも非常に食べやすい。カカオ豆はフルーツであると理解していただくには十分すぎるほど味わい深く、ジューシー。女性からの支持が高く喜ばれている。